過去一年里，咖啡賽道成為資本市場的寵兒。IT桔子數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)咖啡品牌的融資交易金額達到59.21億元，超過2019年與2020年的融資總和。

　　資本熱捧的同時，一些新興咖啡品牌在消費市場卻面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化、渠道單一化等問題。特別是線上咖啡品牌，主打產(chǎn)品多為掛耳咖啡、迷你罐咖啡液和便攜式咖啡粉三種，營銷則依賴KOL帶貨、短視頻直播等模式。

　　當(dāng)銷售端難以形成差異化，生產(chǎn)端就成為企業(yè)打造自身特色的推手之一。對此，隅田川選擇聚焦咖啡的“鎖鮮技術(shù)”?！拔覀兛梢园褣於Х鹊臍堁趿靠刂圃?%以內(nèi)，膠囊咖啡液殘氧量控制在0.6%內(nèi)?！庇缣锎–MO吳振表示。

　　吳振解釋道，咖啡粉的生產(chǎn)過程包括烘焙、研磨、萃取和包裝，在研磨成粉后容易被空氣氧化，導(dǎo)致咖啡的油脂感、香氣和風(fēng)味大打折扣。因此，為了隔絕空氣、防止氧化，掛耳外袋會經(jīng)過充氮保鮮，殘氧量則是衡量掛耳保鮮效果的核心指標(biāo)。

　　供應(yīng)鏈建設(shè)是保證“鎖鮮技術(shù)”的基石。2015年成立之初，隅田川聯(lián)合日本生產(chǎn)方打造了掛耳咖啡和咖啡液的專屬生產(chǎn)線，作為主要供貨來源。據(jù)吳振介紹，日本工廠掛耳咖啡的生產(chǎn)效率可以達到220-240包/分鐘，遠(yuǎn)高于當(dāng)時國內(nèi)的60-80包/分鐘。

　　此外，做好供應(yīng)鏈也有助于生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，從而降低生產(chǎn)成本和產(chǎn)品單價，與隅田川的“咖啡口糧”定位相契合。

　　隨著消費需求增加，日本生產(chǎn)線雖然具備更高的生產(chǎn)效率，但整體產(chǎn)能越來越難以滿足國內(nèi)市場。據(jù)悉，日本生產(chǎn)線的年產(chǎn)量約為5億杯。而截至2021年12月31日，隅田川的累計銷量達到6億杯咖啡。

　　因此，2021年4月拿到3億元B輪融資后，隅田川便在江蘇啟動建立本土掛耳咖啡的生產(chǎn)線，預(yù)計完全投產(chǎn)后最大年產(chǎn)量可達13億杯。據(jù)吳振透露，隅田川目前正與云南政府洽談，著手構(gòu)建咖啡液的專屬生產(chǎn)線。

　　擴大產(chǎn)能的同時，本土生產(chǎn)線的另一個優(yōu)勢在于提升企業(yè)話語權(quán)。吳振坦言，由于市場、文化等方面的差異，隅田川與日方溝通需要不斷磨合。例如為了打造“鎖鮮小紅袋”，隅田川提議將掛耳咖啡的殘氧量從1%降至0.8%。對此，日方認(rèn)為有沒必要為了0.2%的差別調(diào)整生產(chǎn)線，增加投入成本。

　　吳振指出，在消費者更加追求品質(zhì)的環(huán)境下，供應(yīng)鏈建設(shè)是品牌必須面對且重視的?！叭绻髽I(yè)從‘0’到‘1’是尋找需求市場，那么從‘1’到‘10’就是搭建完備的供應(yīng)鏈體系和配套組織，提高生產(chǎn)力和經(jīng)營效率，從而驅(qū)動未來可持續(xù)增長。”

　　艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，隨著公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段，新品牌崛起的速度更快，預(yù)計咖啡行業(yè)將保持較高的增長率，2025年中國市場規(guī)模將達1萬億元。

　　面對日益成熟的消費市場，隅田川等新興品牌的供應(yīng)鏈建設(shè)仍有較大的提升空間。未來，如何參與咖啡種植、咖啡豆處理等上游環(huán)節(jié)，真正進入咖啡產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈體系，將成為“隅田川”們的潛在課題。